Смак там, де смачно

Печінка по-турецки

smakrecepti — Sun, 27 Jul 2008 10:08:50 +0000

Червоні цибулини середньої величини (по 400 г) – 4 шт., сумак (приправа для салату) – 1 ч. л., бараняча або яловича печінка – 600 м, борошно – 7 ст. л., соняшникове масло – 8 ст. л., кайенский перець – 1 щіпка, помідори – 2 шт, сіль, мелений чорний перець, пучок петрушки.

Цибуля очистити, нарізати тонкими колечками, посолити й пом’яти руками. Хвилин через 10 цибулю обполоскати й відкласти, поки не стече вода. Петрушку промити, обсушити, гілочки дрібно нарізати, разом із сумаком перемішати із цибулею. Печінку промити в холодній воді, обтерти, видалити плівки й сухожилля й нарізати смужками шириною 1 див і шматочками розміром 2,5 див. Приготувати тарілку із просіяним борошном й обваляти в ній нарізану печінку, зайве борошно стряхнути. Розжарити в сковорідці соняшникове масло. Обсмажити печінка порціями по 4 хвилини на сильному вогні. Обсмажені шматочки складати на кухонний папір, щоб стікав жир. Заправити печінка сіллю, кайенским і чорним перцем і викласти на підігріту тарілку. Поруч покласти цибулю. Помідори промити, видалити плодоніжки, розрізати на 8 частин і подати як гарнір.
.....................

Паркий баранчик

smakrecepti — Sun, 27 Jul 2008 08:01:58 +0000

М’ясо молодого баранчика – 2 кг, морква – 4 шт., картопля – 6 шт., селера – 2 шт., цибуля латук – 200 м, вода – 10 склянок, сіль по смаку, петрушка (нарізана) – 1 пучок.

Морква очистити й порізати великою соломкою. Очистити картопля невеликого розміру й порізати на четвертинки. Очищена селера розрізати на кілька великих частин. М’ясо помістити в каструлю й залити водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо, варити на сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти каструлю з вогню, злити воду й обполоскати м’ясо холодною водою. М’ясо перекласти в іншу каструлю. Посолити, поперчити й варити на середньому вогні 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додати картопля й інші овочі. Коли м’ясо звариться, зняти його з вогню, посипати петрушкою й подати до стола. До цього блюда як гарнір можна подати кабачки.
.....................

Урфа кебаб

smakrecepti — Sat, 26 Jul 2008 20:08:15 +0000

М’ясо ягняти (фарш) – 1,5 кг, питта – 6 шт., масло – 5 ст. л., м’ясний бульйон – 1 склянка, цибуля ріпчастий – 2 шт., маслинове масло – 1 ст. л., помідори – 2 шт., петрушка – 2 пучки, чорний перець, сіль, червоний перець по смаку.

М’ясо двічі порубати або пропустити через м’ясорубку. Помідори вимити, зняти шкірочку, видалити насіння й порубати. Цибуля дрібно нарізати. Вимити й нарізати петрушку. Фарш покласти в ємність. Додати цибуля, помідори, петрушку, маслинове масло, червоний і чорний перець і сіль. Ретельно перемішати. Сформовать отриманий фарш у вигляді ковбасок і нанизати на невеликі шампури. Розмістити їх над гарячими вугіллями й жарити доти, поки вони не стануть золотисто коричневі. У цей час розтопити 100 м масла, порізати питты на чверті й прогріти на грилі із пряженим маслом. Гарячі шматочки питты розкласти на тарілки, полити м’ясним бульйоном (питта повинна ним просочитися). Зверху укласти готові кебабы й прикрасити дрібно нарубаною зеленню петрушки.
.....................

Капуста, фарширована бараниною

smakrecepti — Thu, 17 Jul 2008 15:54:09 +0000

Капуста білокачанна – 600 м, баранина – 200 м, цибуля ріпчастий – 4 шт., масло пряжене – 100 м, хліб пшеничний – 1 скибочка, молоко –1/2 склянки, бульйон м’ясний – 2 склянки, морква – 2 шт., сіль, перець чорний мелений, петрушка (зелень) по смаку.

Капусту промити, опустити на 10 хвилин у киплячу воду, вийняти й обсушити. Розкрити листи качана, вирізати качан. Для начинки 2 голівки цибулі порубати й обсмажити на 1 столовій ложці масла. Баранину пропустити через м’ясорубку, змішати з підсмаженою цибулею й розмоченим у молоці хлібом, посолити й поперчити. Наповнити качан начинкою. масло, Що Залишилося, розтопити в каструлі. На дно каструлі покласти фаршировану капусту, влити бульйон, додати розрізані на 4 частині морква й цибулини, що залишилися, дрібно нарубану зелень, посолити й поперчити. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і гасити протягом 2 годин. Перед подачею розрізати качан на 2 частині, оформити зеленню. Гарнірувати отварным картоплею або рисом.
.....................

Вівчарський салат

smakrecepti — Thu, 17 Jul 2008 15:45:14 +0000

Помідори – 900 м, стручковий перець – 2–3 шт., зелена цибуля – 9 шт., огірки – 4–5 шт., петрушка –1/2 пучка, редис – 4шт., маслини по смаку.

Для соусу:
Маслинове масло – 1 склянка, винний оцет – 1 ст.л., сіль по смаку.

Помідори очистити від шкірочки, видалити насіння й дрібно нарізати. Перець вимити, видалити з нього насіння, після чого нарізати кубиками. Зелена цибуля й зелень петрушки промити й дрібно нарізати. Огірки розрізати уздовж на чотири частини, потім порізати поперек на невеликі шматочки. Всі овочі покладете в салатницю й ретельно перемішайте. Приготуйте соус, добре змішавши маслинове масло з винним оцтом, і додайте його при безперервному помішуванні в салат. Подавати до стола, поклавши салат на листи салату латуку.
.....................

Імам баялды

smakrecepti — Wed, 16 Jul 2008 14:15:49 +0000

Баклажани – 2 шт., маслинове масло – 7ст. л., цибуля ріпчастий (великий нарізаний) – 1 шт., часник (натертий) – 1 зубчик, солодкий перець (крсный очищена й нарізаний) – 1 шт., томатна паста – 6 ч. л., вяленые томати (дрібно нарізані) – 50 р., цукор –1/2 ч. л., винний оцет – 1 ч. л., зелень коріандру , сіль, перець, кедрові орешки (смажені) по вкусу.

Нарізати баклажани кружечками товщиною 0,5 див. Посолити й покласти на 30 хвилин у друшляк. Розігріти духовку до 180 °C. На сковороді розігріти столову ложку маслинового масла, покласти цибулю часник і солодкий червоний перець. Гасити близько 10 хвилин, поки цибуля не стане м’яким. Додати томат пасту, вяленые томати, цукор, оцет і перець. Насухо промокнути баклажани вбираючу вологу папером. Помістити на лист. Покласти зверху томатну суміш, полити маслиновим маслом, що залишилося. Накрити й запікати 40-50 хвилин поки баклажани не стануть м’якими. Подавати зі смаженими кедровими орешками й зеленню коріандру.
.....................