Смак там, де смачно

Червоні цибулини середньої величини (по 400 г) – 4 шт., сумак (приправа для салату) – 1 ч. л., бараняча або яловича печінка – 600 м, борошно – 7 ст. л., соняшникове масло – 8 ст. л., кайенский перець – 1 щіпка, помідори – 2 шт, сіль, мелений чорний перець, пучок петрушки.

Цибуля очистити, нарізати тонкими колечками, посолити й пом’яти руками. Хвилин через 10 цибулю обполоскати й відкласти, поки не стече вода. Петрушку промити, обсушити, гілочки дрібно нарізати, разом із сумаком перемішати із цибулею. Печінку промити в холодній воді, обтерти, видалити плівки й сухожилля й нарізати смужками шириною 1 див і шматочками розміром 2,5 див. Приготувати тарілку із просіяним борошном й обваляти в ній нарізану печінку, зайве борошно стряхнути. Розжарити в сковорідці соняшникове масло. Обсмажити печінка порціями по 4 хвилини на сильному вогні. Обсмажені шматочки складати на кухонний папір, щоб стікав жир. Заправити печінка сіллю, кайенским і чорним перцем і викласти на підігріту тарілку. Поруч покласти цибулю. Помідори промити, видалити плодоніжки, розрізати на 8 частин і подати як гарнір.
.....................

М’ясо молодого баранчика – 2 кг, морква – 4 шт., картопля – 6 шт., селера – 2 шт., цибуля латук – 200 м, вода – 10 склянок, сіль по смаку, петрушка (нарізана) – 1 пучок.

Морква очистити й порізати великою соломкою. Очистити картопля невеликого розміру й порізати на четвертинки. Очищена селера розрізати на кілька великих частин. М’ясо помістити в каструлю й залити водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо, варити на сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти каструлю з вогню, злити воду й обполоскати м’ясо холодною водою. М’ясо перекласти в іншу каструлю. Посолити, поперчити й варити на середньому вогні 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додати картопля й інші овочі. Коли м’ясо звариться, зняти його з вогню, посипати петрушкою й подати до стола. До цього блюда як гарнір можна подати кабачки.
.....................

М’ясо ягняти (фарш) – 1,5 кг, питта – 6 шт., масло – 5 ст. л., м’ясний бульйон – 1 склянка, цибуля ріпчастий – 2 шт., маслинове масло – 1 ст. л., помідори – 2 шт., петрушка – 2 пучки, чорний перець, сіль, червоний перець по смаку.

М’ясо двічі порубати або пропустити через м’ясорубку. Помідори вимити, зняти шкірочку, видалити насіння й порубати. Цибуля дрібно нарізати. Вимити й нарізати петрушку. Фарш покласти в ємність. Додати цибуля, помідори, петрушку, маслинове масло, червоний і чорний перець і сіль. Ретельно перемішати. Сформовать отриманий фарш у вигляді ковбасок і нанизати на невеликі шампури. Розмістити їх над гарячими вугіллями й жарити доти, поки вони не стануть золотисто коричневі. У цей час розтопити 100 м масла, порізати питты на чверті й прогріти на грилі із пряженим маслом. Гарячі шматочки питты розкласти на тарілки, полити м’ясним бульйоном (питта повинна ним просочитися). Зверху укласти готові кебабы й прикрасити дрібно нарубаною зеленню петрушки.
.....................